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          这些食品都很“咸”减盐不只是减食盐

          2019-03-03 08:35 | 人民网

          核心提示:“菜淡了不香”“吃盐少了没劲儿”“好厨师一把盐”……中国的这些“高盐文化”理念得改改了,饭菜与食物的美味与否不应该让单一的食盐决定了。

          “菜淡了不香”“吃盐少了没劲儿”“好厨师一把盐”……中国的这些“高盐文化”理念得改改了,饭菜与食物的美味与否不应该让单一的食盐决定了。

          食用盐摄入量超标75%

          现状:2015年,《中国居民营养与慢性病状况报告》显示,2012年我国18岁及以上居民平均每日盐摄入量为10.5克,比推荐的6克高出75%。《国民营养计划(2017~2030年)》提出,减盐目标是到2030年实现全国人均每日食盐摄入量下降20%。

          减盐目标是到2030年实现全国人均每日食盐摄入量下降20%。

          改善:盐的咸味能刺激味蕾,提鲜抑苦,让我们感觉“有味儿?#20445;?#36825;是很多中国人的饮食习惯。?#27426;?#39640;盐会给身体增加不少负担。中国营养学会理事长杨月欣介绍,2016年,《食物与健康——科学证据共识》显示:高盐(钠)能增加高血压的发病风险,降低盐(钠)能降低血压水平;高盐(钠)摄入可增加脑卒中和胃癌的发病风险;高盐(钠)能增?#26377;难?#31649;病的发病风险。

          北京大学临床研?#20811;?#24120;务副所长武阳丰?#25285;?#35201;改变中国这种高盐文化,首?#28909;鲜?#21040;食物本身的味道才是最美的,低盐饮食更健?#25285;?#27809;盐少盐?#37096;?#20570;出美味的饭菜。”

          日常限盐有很多办法,如厨房里备一把限盐勺,每天一家人吃多少盐先做好估计,做饭时心里有个底;?#27604;唬部?#21033;用酸味、少量辣味等来提味,从而减少食用盐的加入量。还有一点很重要,就是注意调味料中的隐形盐,?#28909;?#21508;种酱料等,如果加了这些调味料,就要相应减量。

          钠的摄入量不降反增

          现状2016年,国家食品安全风险评估中心的吴永宁博士等发表在《美国医学会期刊》(JAMA)上的一篇调查研究显示,2009~2012年这十年间,中国人的食盐摄入量下降了,但总钠摄入量下降并不明显。世界卫生组织建议,成年人每日盐摄取量应低于5克,换算成钠每天摄取量应低于2克。

          改善:“我们调查发现,钠摄入量2002年是农村高于城市,而2010~2012年数据显示城市要高于农村,这可能和城市人吃加工食品较多有关。”中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强解释,我国居民钠的摄入来源中加工食品钠的摄入逐渐增?#21360;?#38048;来源的主要预包装食品包括速食制品(挂面、方便面等)、肉制品(牛肉干、?#23244;?#19997;、鱼片等)?#32422;?#28953;?#31454;?#33192;化类食品(面包、饼干、糕点、点心、威化、薯片等)。

          因此,在减少食用盐摄入量的同?#20445;?#20063;要减少加工食品的摄入量。在购买食品?#20445;?#19981;要被食物的味道所骗,有些食物尝起来是甜的,?#23548;?#21547;盐量却很高,超?#27427;?#21334;的饼干就是很典型的这类食物。要?#21592;?#19968;下包装食品营养标签上的钠含量,尽量选择钠含量低的,每100克含1.25克以上的盐或0.5克以上的钠,含盐量就有点高了。?#28909;紓?#27599;100g某挂面含钠1200mg,则吃2两面就有3克盐。若有条件,少买方便食品,多自己做,?#28909;?#33258;制面条比挂面中的钠含量要低很多。

          近?#25913;輳?#22269;内也在倡导食品工业减盐,减少预包装食品中的钠含量。

          很多盐来自外食

          现状于永梅、何宇纳等2016年发表在《中华预防医学》杂志的“2010~2012年中国成年居民食盐摄入状况”一文中显示,无论男性、女性还是总体,40~49、50~59、60~69岁组的盐摄入量均较高,≥70岁组均最低。

          改善:北京大学人民医院?#38590;?#31649;高血压病室主任孙宁玲教授也有同样的感受,“我们过去总?#36947;?#24180;人一般都很能吃盐,其实,通过我们进行的大量调查发现,事实上恰恰不是这样,甚至正好和以往的?#29616;?#30456;反。

          目前,我们调查发?#20013;?#20110;45岁的人的每日食盐量要大于65岁人平均只有8.4克盐这样一个情况。”她解释,很多老年人都有限盐意识,反而是现在大部分年轻人由于总在外边吃饭或者经常点外卖,放多少盐并不受自己控制,因此在不知不觉中食盐量越来越高。

          外边餐馆中的很多饭菜都偏重口味,尤其是普遍盐放得多。在这种情况下,每当点餐?#20445;?#21487;?#38498;头?#21153;人员叮嘱一句或者下单时留言——“少盐?#20445;?#36825;样也能够让饭菜没有那么咸,减少盐的摄入。另外,有些菜的?#20048;?#20063;比较咸,因此最好少喝这种汤,很多人?#19981;?#25226;它浇到米饭上吃,说是“下饭?#20445;?#22914;必要,?#37096;?#22312;饭菜旁放一碗水,感觉太咸?#20445;?#29992;水稍微涮掉部分盐,也是减盐的其中一个办法。(乔靖芳)

          原标题:这些食品都很“咸” 减盐不只是减食盐

          责任编辑:朱宝君

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